Che cos’è la celiachia?

La celiachia è una malattia infiammatoria cronica dell’intestino tenue causata dall’ingestione di prodotti contenenti glutine in soggetti geneticamente predisposti e caratterizzata da sintomi gastointestinali e/o extraintestinali come diarrea, gonfiore e dolori addominali, mal di testa, dermatite. In queste persone l’assunzione di glutine innesca una risposta del sistema immunitario che danneggia la mucosa intestinale con la produzione di anticorpi diretti contro

• la proteina tissutale espressa dall’intestino tenue che interagisce con la gliadina (transglutaminasi)
• il tessuto che riveste la parete intestinale (endomisio)
• la proteina del glutine che scatena la malattia celiaca (gliadina).